Green monster

We’ve had our last monster of the year (over 12 kg), for breakfast, lunch and dinner. Diet cheating.

20160906_004
Pepene rosu cu samburi
Advertisements

Parfum de jour

Celebrating le quatorze juillet 2016 with a visit at Sheridans Cheesemongers on South Anne Street in Dublin 2, Ireland, wearing a drop or two (or three …) of mon numéro cinq.

If you visit Dublin, you must visit this gorgeous little store. In my visit today, I coudn’t leave without a piece of Knockanore smoked cheese. Is a hard cheese, and it reminded me of the smoked cheeses made in Bran, co. Brasov, Romania. This little piece of gold was made in Cnoc an Oir, the hill of gold, in Waterford, more details can be found here.

20160714_005
Parfum de jour

 

Kitchen related links

As an avid curious person I find interesting articles and internet sites all the time. During my years as a professional chef  all kind of internet links caught my attention, and I will share them here, in time. I am not interested only in the normal day-to-day cooking, have also a great interest in the science behind cooking, foods, organisms, anthropology, etc. This will be a continuously updated database and is put together mainly for myself, to have them all in the same place.

  1. James Beard Foundation started this year to put up on Livestream some of their clips, which is great if you ask me. You can find them here, check it out cause you’ll find big names there. Have decided to put it first because when I have discovered the links, 2 days ago, have also decided to start this list. Also here you’ll find more.
  2. In 2009 or 2010 I’ve discovered that Harvard University has a great array of the science behind the food resources, sponsored by, among others. Alicia Foundation, founded by Adria family. I will put later the link for that. For the moment the links from youtube. Also this and this, here you have only the firsts videos, you’ll find the rest.
  3. A series of Yale University video lectures, author Kelly D. Brownell, Department of Psychology, Yale University.
  4. I like to watch The perennial plate videos.
  5. Also I love to watch and find materials of the food symposiasts, like this. I will add more links about this, in time, because it’s a great educational source.
  6. Internet is full of jewels and lately I have discovered this, unfortunately is in Romanian but has some citations which can be used to discover more. It is about table traditions of the regal family of Romania.
  7. MAD, of course.

The Science of cooking

Everyone who is passionate of cooking and has interests beyond simply cooking and the science behind this passion, knows Hervé This. This year, the father of molecular gastronomy will be a judge for Google Science Fair 2014. On 17th of April 2014 Google Science Fair 2014 will have a Google hangout with the subject: The science of cooking. Enjoy!

Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This
Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This

 

Degustare de vin 1

Toata lumea imi spune ca am avut mare curaj sa ma intorc la scoala, eu spun ca toata viata mea am avut o mica (mare, de fapt) doza de nebunie din aia buna, cu ajutorul careia nu ca m-as fi aruncat cu capul inainte, dar am facut cativa pasi pe care nu multi i-ar face. Mi-am asumat niste riscuri si m-am zbatut sa-mi ating scopurile. Asa si cu intorsul meu la scoala, la maturitate 😀 Si acum am, pe langa tocit coatele si neuronii, parte si de distractie, care-i asigurata in mare parte de fascinatia mea de o viata pentru mancare si bautura si stiinta din jurul lor.

Anul trecut am facut un modul de un semestru de ‘Introducere la studiul vinului’ in cadrul cursului pe care-l fac, cu o degustare. La cursul de anul trecut am invatat in mod special despre legi, modalitati de a face vin si alte bauturi derivate, geografia, modul de a creste vie, etc. N-am documentat-o probabil din cauza orei, ora 9 am, la care a avut loc degustarea si a lipsei de cofeina din organismul meu, iar cine ma cunoaste personal stie ca la ore matinale: L’Ours, c’est moi!

Acum fac alt modul de studiu al vinului, la care pe langa aprofundarea a tuturor aspectelor de mai sus, invatam sa cunoastem, sa diferentiem si sa apreciem, descriem licoarea lui Bachus. De data asta, cursul fiind la o ora mai normala am facut ceva poze, care pe voi oricum n-o sa va ajute la nimic, ca din pacate nu puteti mirosi si gusta. Am invatat cateva chestii care ma vor ajuta sa apreciez vinul in alt mod decat pana acum ca simplu consumator ocazional, sa-l apreciez si sa-l descriu ca un oenolog. Nu sunt expert deocamdata, asa ca nu dati cu parul va rog 😀

De materialele care inconjoara licoarea, aliajul de sticla folosit si dopul, depinde gustul si daca vinul poate fi tinut multi ani in crama sau trebuie consumat imediat.
De materialele care inconjoara licoarea, aliajul de sticla folosit si dopul, depinde gustul si daca vinul poate fi tinut multi ani in crama sau trebuie consumat imediat.

Am degustat 4 vinuri, alese la intamplare de lector.

Interesant ca si cei care au spus ca nu-s bautori de vin, n-au solicitat scuipatoare sau cum s-o numi in romaneste :D
Interesant ca si cei care au spus ca nu-s bautori de vin, n-au solicitat scuipatoare sau cum s-o numi in romaneste 😀

Primul vin degustat a fost un Pouilly Fumé AOC, din 2012, cu pretul de peste 20€, produs din struguri de pe domeniile Raimbault Pineau, domeniu creat in 1936 care se afla in satul Sury en Vaux, la nord de Sancerre, pe Valea Loarei in Franta. Sunt de cel putin 10 generatii pe domenii, ultimele trei generatii traind exclusiv din producerea si vanzarea vinului. Domeniile au 14ha de vii, din care 2 de Pouilly Fumé, 2 de Coteaux du Giennois, un vin mai putin cunoscut din apropierea orasului Cosne-sur-Loire si, 10ha de Sancerre.

Viile din care se produce Pouilly Fumé cresc pe teren calcaros. Strugurii sunt o variatie de Sauvignon blanc, iar la maturitate boabele sunt acoperite de o pelicula de culoare fumurie de mucegai natural care-i da vinului gustul specific. Strugurii respectiv sunt cunoscuti de catre profesionisti ca blanc fumé – ceva de genul alb afumat.

Cuvantul fumé – afumat se refera la aromele si buchetul universal cunoscute si incomparabile, ale pamantului din zona Pouilly – Valea Loarei, un pamant cu miros dulceag descris de poetul Georges Blanchard in poemul sau intitulat Vinul din Pouilly – L’ vin d’ Pouilly

Pouilly, si ton nom vagabonde

Jusque dans les pays pardus,
Si t’es connu du bout du Monde,
Té l’doué au jus d’tes pieds tordus.

Té l’doué au soleil, à la terre,
A tout s’qui dounne à ton raisin
Un sacré foutu caractère
Qui I’fait différent d’ son vouésin.

Nu traduc ca mi-a ruginit limba franceza 😀

Pouilly Fumet, 2012

Vinul are o culoare pala alb-galbuie, prospetime, miroase a citrice, ceea ce e tipic pentru Sauvignon Blanc, a iarba proaspat cosita, de frunze de agrise si mure, este un vin dry, cu o aciditate mare, un gust fructat -citric, de mere, rotund, mineral, care a ramas destul de mult timp pe papilele gustative dupa ce a fost inghitit. Delicios, merge foarte bine cu peste si fructe de mare, branza proaspata de capra, ideal ar fi din regiunea Valea Loarei, dar cred ca nu tuseste cu branza din alte regiuni.

Sursa: http://www.pouilly-fume.com/

PS Nu sunt oenolog si nici nu am pregatire romaneasca in ceea ce priveste stiinta vinului, asa ca va rog sa-mi acordati clementa si sa nu va suparati daca termenii mei nu se potrivesc cu termenii romanesti de oenologie

Va urma …

O zi de rasfat si un restaurant bun in Dublin

Ieri am avut o zi (rara avis pentru mine) in care n-am avut nimic de facut decat sa ies la un restaurant pentru pranz cu colegii. Inainte de terminarea anului trecut ne-am trezit tarziu realizand ca nu am rezervat nicaieri pentru mica noastra petrecere de Craciun si de terminare a primului semestru. Ne doream sa mergem la restaurantul GreenHouse de pe str. Dawson din Dublin. Cum nu mai aveau locuri pentru ca toata lumea rezerva pentru petrecerile de sfarsit de an, am hotarat cu colegii sa mergem dupa anul nou cand oricum aveam fiecare dintre noi cateva zile libere, dupa examene.

GreenHouse Restaurant, Joshua House, Dawson Street, Dublin 2
GreenHouse Restaurant, Joshua House, Dawson Street, Dublin 2

Restaurantul este foarte aproape de parcul St. Stephen’s Green, Trinity College, strada Grafton si este proprietatea lui Eamonn O’Reilly, care mai are restaurantul One Pico. Bucatarul sef al restaurantului este Mickael Viljanen, finlandez de origine. Mickael Viljanen a castigat anul trecut premiul Chef of the Year (Bucatarul anului) decernat anual de catre revista Food & Wine.

http://www.youtube.com/watch?v=Betf9jaJ3n0

Restaurantul are recenzii foarte bune in presa si in bloguri si eu pot sa va spun ca despre atmosfera, mancarea si bautura, felul cum se poarta angajatii, se poate vorbi doar la superlativ. Restaurantul este mobilat cu un lux elegant, curat si foarte intim, ne-am mirat chiar de cat de micut este, are un decor foarte potrivit. Personalul este foarte bine pregatit si cald, fara a fi deranjant sau foarte familiar cu clientii, sunt decenti, curati, profesionisti. Mancarea si bautura ne-au fost prezentate cu teatralitatea restaurantelor de lux, ceea ce aduce un plus experientei.

Pranzul a inceput cu cate o mica gustare de tip choux pastry with Gruyere custard – mici profiteroluri (choux a la … ) cu crema de branza Gruyere si apoi o delicioasa focaccia

Savoury choux pastry with Gruyere custard
Savoury choux pastry with Gruyere custard

20140114_005 (1)

Meniul de pranz care ne-a fost prezentat se compunea din urmatoarele:

La felul intai/starter

Celeriac & apple soup, salmon mousseline, oyster emulsion, horseradish veloute – Supa de telina si mar, mousseline (piure – trecut prin sita foarte fina) de somon, emulsie de stridii, sos de hrean velouté

20140114_009 (1)

20140114_011 (1)

sau

Salad of jerusalem artichoke, pear, button mushroom, frozen foie gras, hazelnut – Salata de topinambur, para, ciuperci champignon mici, foie gras, alune

20140114_008 (1)

Eu am comandat salata si a fost buna si desi portia mi s-a parut mica, la sfarsitul pranzului nici unul dintre noi n-ar mai fi putut manca nimic.

La felul principal

Pollock cooked in brown butter, cauliflower, blood orange, ginger – Peste alb (nu stiu termenul romanesc pentru pollock) gatit in unt prajit (brown butter – beurre noisette), conopida, portocale rosii, ghimbir

20140114_014

sau

Braised shoulder of Sika deer, carrots, bone marrow, sarawak – Caprioara Sika inabusita, morcovi, maduva, un tip de piper alb

20140114_013 (1)

Am comandat caprioara si a fost ceva extraorinar, ceva ce as mai comanda, absolut tot din farfurie era intr-un mariaj perfect si mi-a amintit de gustul carnii si al ingredientelor de acasa.

La desert

Passion fruit souffle, passion fruit sorbet – Sufle de fructul pasiunii, serbet (inghetata) de fructul pasiunii

20140114_018 (1)

peste care a fost turnat un sos de ciocolata alba
peste care a fost turnat un sos de ciocolata alba

Desertul asta l-am comandat si a fost foarte gustos, usor, dulce-acrisor, crescut perfect.

sau

Rhubarb tartlet, lovage, yoghurt, caramelized goat’s milk – Tarta de rabarba (rabarbura, rubarba), leustean, iaurt, lapte de capra caramelizat

20140114_015 (1)

20140114_017 (1)

sau

Selection of artizan cheeses – Selectie de branza artizanala (pentru care n-am poze, ca n-am comandat nici unul dintre noi)

La sfarsitul pranzului ne-au fost oferite petit fours: baba rum cu creme Chantilly

20140114_021 (1)

Bautura: apa – aqua chioris 😀 , vin alb – nu am retinut numele ca eu beau rosu, vin rosu un Cotes du Rhone care a fost foarte bun cu caprioara.

Am avut o experienta foarte placuta din toate punctele de vedere, am reconstatat ca bucataria europeana este foarte buna si sper sa am cat mai multe experiente de genul asta, ceea ce va doresc si voua.